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玉堂酱园:诚信三百年,真诚到永远——“问道老号”之品牌传承系列报道第7期

2016-09-21 13:06 来源:鲁网 大字体 小字体 扫码带走
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山东玉堂酱园有限责任公司,始建于清朝康熙帝五十三年(1714年),至今已有三百余年历史,是鲁西南地区唯一的“中华老字号”企业。早在1886年,玉堂酱菜为贡品进京,被慈禧太后赞誉为“京省驰名”。

  每一个老字号品牌,都有一段不寻常的历史、深厚的文化底蕴、经典的传承故事……山东省商务厅、山东省老字号协会(筹)联合推出“问道老号”品牌传承系列报道,挖掘老字号背后故事、解密老字号长寿基因,希望为加速山东品牌建设、弘扬“厚道鲁商”文化品牌,提供一定的借鉴作用。     

  玉堂酱菜 京省驰名 

  山东玉堂酱园有限责任公司,始建于清朝康熙帝五十三年(1714年),至今已有三百余年历史,是鲁西南地区唯一的“中华老字号”企业。早在1886年,玉堂酱菜为贡品进京,被慈禧太后赞誉为“京省驰名”。 

  1915年,玉堂酱园的产品在巴拿马太平洋博览会上荣获金牌;新中国成立后,玉堂酱菜多次获奖。在1988年中国首届食品博览会上,酱花生仁、酱包瓜荣获金银奖;2015年,时隔巴拿马世博会100年,玉堂酱园将再次踏出国门,在米兰世博会上向世界展示百年老字号的风采。 

  300年来,玉堂酱菜的传统技艺在继承和发展中不断完善,至今仍完整沿用。作为中华民族宝贵的文化遗产,玉堂酱菜传统技艺得到了很好的保护和继承发扬,在中国酱菜文化中占据着极为重要的地位。     

  玉堂酱菜的前世 

  玉堂酱园位于中国京杭运河之都的济宁市区,紧挨着自然环境优越,南临鱼米之乡的微山湖,东、西、北三面为平原,一年四季分明,气候适宜,有非常丰富的粮食及蔬菜,为玉堂酱菜制作提供了丰富的资源。 

  玉堂酱园始称“姑苏戴玉堂”,为苏州戴某在济宁创办。乾隆四十八年(1783年),被济宁的大官僚世家孙家和济宁德聚药材店、德聚钱庄的东家冷氏合资买下,并改名“姑苏玉堂”。从此,酱园由十多人的手工业作坊一变而为雇佣百多人的手工工场。 

  道光七年(1827年),孙、冷两家从店员中选了一名叫梁圣铭的任总经理,而孙、冷两家作股东。梁圣铭出身店员,受封建思想的束缚少,他提出量材用人,从伙计中选拔管理人员;实行“规矩牌”管理制度;改进操作技术,提高产品质量;引进新品种,增加产品种类以及发行钱票、囤积、贩卖等措施,使该手工工场迅速发展起来,资金由一千两白银增加到39万吊铜钱。工人由原来的百余人增加到三百余人,作坊增加到300余间,产品增加到50多种。 

  光绪三十一年起,冷氏“出东”,孙家开始独自经营这家手工工场,并且是孙家子孙进店自任总经理。 

  在清朝,玉堂酱园通过不断扩展,发展出来规模宏大的手工工场,可分八大作坊、七个行业和一处酒坊,通称为“八作”、“七行”和“一处”。 

  八大作坊——酱园作坊、豆腐作坊、五香茶干作坊、黄酒作坊、醋作坊、麻油磨油大椒作坊、江米酒作坊、酱菜作坊; 

  七个行业——香豆油坊、牛烛坊、打纸屋、油篓坊、酱篷坊、敬神衢烛坊、南油栈。 

  这些作坊之间不是流水作业的分工,而是生产种类的分工,即所谓“做醋的不管做酱,做酱的不管做菜”,相互独立。 

  但是,它们之间又相互联系,如“七行”中的牛烛作坊生产的牛烛,只供酱园夜间做工和生活使用。整体而言,“七行”中的一些行,主要是为“八作”生产服务的,或者说“七行”是附属于“八作”的手工业作坊。 

  玉堂酱园虽名为酱园,却并不只是生产、销售酱、醋、酱菜的手工工场和商品门市部,而是一个超出了酱菜业业务范围,在经营酱、醋、菜的同时,大量经营酒、油、粮、盐和金融业务的处所。 

  清代玉堂酱园商品种类,酱油、酱菜、醋等达五六十种;酒类四十多种;油类加工、蜡烛、膏药、六神丸等杂什类十多种。 

  对此,清末著名书法家项文彦于光绪年间为玉堂写了100个大字“粉于玉堂老店的南墙上”,形象反映了清代玉堂酱园手工工场的生产规模、经营范围和发展情况,这100个大字是: 

  姑苏玉堂酱园老店,自造秋油伏酱、五香茶干、选年干酱、甜酱、独流老醋、佳制金波药酒、各种名酒、各种提露、真沛干酒、干榨黄酒、绍兴零沽、糟鱼、醉蟹,佳制冬菜、酱糟腐乳、八宝豆豉、关东虾酱、虾油,大仓糟油,南北各种小菜,木糟香豆油坊,敬神素烛,一应俱全。

  玉堂酱园的今生 

  作为“中华老字号”的传统企业,玉堂酱园几经风雨、多次面临困境却能顺利度过难关,显示出其强大的生命力。上世纪九十年代,社会形势发生巨大变化,玉堂酱园在建国之后的平稳发展态势被打乱,许多国家优惠政策被取消,似乎是一刹那的时候,玉堂酱园一下子被推向社会和市场,这时候,玉堂酱园迎来了其发展历史上十分困难的境地:没有资金,大量人员闲置,贷款利息需要偿还……这时候,玉堂酱园现任董事长何景春走马上任,他下定决心,一定要保住玉堂! 

  凭借这份信念,何景春开展了大刀阔斧的企业改革,从产品质量、市场拓展、生产设施的改造等方面入手,一直坚持到2000年,玉堂终于保住了。2000年之后,玉堂进行了股份制改造,给玉堂注入了新的活力。厂址也由原来的老市区搬到了济邹路,生产条件和生产设施得到了极大的提高和改善,员工的素质也得到了极大的提升,这期间,玉堂偿还了原来的贷款八千万。从此,玉堂得以轻装上阵,靠品牌和产品来赢得了市场的认可。       

  玉堂传承三百年始终屹立不倒的法宝 

  每一家“老字号”的背后都有一部荣誉史和辛酸史,从玉堂金波酒收入《镜花缘》到作为贡品进宫,从美国巴拿马太平洋万国博览会摘金到成为国内工商界的典范,纵观玉堂酱园三百年的发展史,如何做到屹立不倒呢? 

  通过玉堂酱园前世今生可以看到,玉堂的发展史主要是两条线:一是产品线,另一个是品牌线,这两者是相互支撑的。玉堂产品“味压江南,京省驰名”并在巴拿马万博会等国内外展会获得,靠的是产品的质量和产品的口味。甚至发展到今天,玉堂酱菜的产品仍然保留了传统的工艺、纯手工作品。原料的选用、产品的生产等一直都延用一代一代玉堂人传承下来的传统工艺,从而保证产品的质量口味和过去是一样的。 

  当然,玉堂酱菜并没有固守传承而一成不变,为了适应现在的消费者,玉堂酱园的产品口味也做了一些调整。何景春指出:“让玉堂酱园三百年屹立不倒的法宝,我认为是玉堂在坚持传统工艺保证产品质量的基础上,不断创新让产品风味适合消费者。因为如果消费者不喜欢,你的产品就没有生命力,从而你的品牌也没有支撑力。所以这么多年来,玉堂不管是在顺境或是逆境,都把产品的质量和产品的口味作为主抓的工作重点。”     

  三百余年风风雨雨,玉堂酱园成为商务部首批认证的“中华老字号”企业和“中国驰名商标”,是山东省非物质文化遗产保护单位,2011年玉堂酱菜被省旅游协会评为“到山东不能不买的100种特色旅游商品”;2012年玉堂通过了HACCP认证,并荣获“济宁市第三届市长质量贡献奖”…… 

  “悠悠玉堂三百载,京省驰名佳天下”,如今,玉堂酱园重新制定了食品产业升级版和传承创新发展规划,确立了继承传统工艺生产天然酱菜,创新研发休闲、旅游“玉堂小食袋”产品,恢复巴拿马金奖金波酒、红玫瑰酒的生产,采取改革创新、科技创新、人才培育、结构调整、品牌提升、市场开拓行动。据了解,2016年主营业务将突破收入2亿元,2020年则为10亿元!负载着历史盛誉,玉堂酱园再次起航~ 


责任编辑:饶舜玉
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