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中秋去哪儿吃:山东手绘美食地图出炉 老字号亮点多

2016-09-18 14:30 来源:齐鲁网 大字体 小字体 扫码带走
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几经改造、拆除、易主,饱经波折的燕喜堂在其原址--金菊巷重新开业,不到两个月时间的时间里,宾客盈门,营业额超过30万。57岁的老师傅邓君秋,十几岁就在燕喜堂学艺,也见证了燕喜堂的发展浮沉。如今,一道九转大肠做的炉火纯青,也做出了人生的百味杂陈。

  鲁菜是八大菜系之一,以味鲜脆嫩、风味独特、制作精细而享誉海内外。但由于种种历史原因,老字号幸存下来的不足20%。代表传统鲁菜的“三大名店”汇泉楼、燕喜堂、聚丰德也在风雨中飘摇。汇泉楼已难觅踪影,而燕喜堂旧址重建焕发了生机。

  崔真真:“旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家",用来形容燕喜堂再贴切不过。由于经营不善等历史原因,从上世纪90年代开始,燕喜堂逐渐退出了济南人的视线,在今年的7月份,燕喜堂重新开业,请回了具有传承技艺的大师傅们,为济南人找回曾经熟悉的记忆。

  几经改造、拆除、易主,饱经波折的燕喜堂在其原址--金菊巷重新开业,不到两个月时间的时间里,宾客盈门,营业额超过30万。57岁的老师傅邓君秋,十几岁就在燕喜堂学艺,也见证了燕喜堂的发展浮沉。如今,一道九转大肠做的炉火纯青,也做出了人生的百味杂陈。

  燕喜堂私家菜馆大厨邓君秋:“就像刚才说那个颠勺吧,你颠不到那个次数,他得色就上不了这么匀,不会这么亮,口感也不会这么酥、嫩,因为他是外焦里嫩的一个口感。一吃有点脆皮,但是里面很筋道,有酸甜苦辣咸的五味在里面。”

  老口味的九转大肠糖多味甜,不适应当下食客对养生的追求,就更改糖量,像这样与时俱进的创新,老邓天天在做,他的厨房也就逐渐变成了燕喜堂的菜品“研发中心”。

  燕喜堂私家菜馆经理张道军:“既要传承以前鲁菜的好的做法,同时要适应当下食客的需要和要求,朝更贴近、更为老百姓喜好的口味去提升。这样才能把燕喜堂继续经营下去,才能基业长青。”


责任编辑:饶舜玉
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