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老字号百年如一日坚守工匠精神

2016-09-01 16:12 来源:大众日报 大字体 小字体 扫码带走
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老字号要发展,不仅要孜孜不倦地创新,更要传承技艺、培养工匠、尊崇工匠的工匠精神。正是对工匠精神的执著坚守,老字号的金字招牌才越磨越亮,才得以经受住残酷的市场洗礼,永葆青春。

  老字号要发展,不仅要孜孜不倦地创新,更要传承技艺、培养工匠、尊崇工匠的工匠精神。正是对工匠精神的执著坚守,老字号的金字招牌才越磨越亮,才得以经受住残酷的市场洗礼,永葆青春。

  不求最大,只求最精

  在青岛,几乎每家每户的厨房调料柜里总缺不了贴有红底黄字“灯塔”标识的一瓶醋、一瓶酱油。

  在112年的发展中,一代又一代灯塔人新老接替,以品质和良心为核心的工匠精神是这家老字号永恒不变的主题,并不断发扬光大。

  “灯塔的成本要比同行业的其他公司高很多,不在原材料、生产过程中节省一分钱。”青岛灯塔酿造有限公司总经理蔡晓丹说,“一个企业想要存活,长久发展,尤其是百年老字号,它在任何一个阶段,都不能浮躁,要用心做产品,精益求精。”

  生产厂厂长杨文龙在灯塔酿造公司工作了38年,既经历了国营时期青岛酿造的至高荣耀,也感受了市场经济浪潮下的疲软不堪,以及在新时期的再发力。从传统的“蒸料好坏看时间,制曲好坏靠经验,发酵好坏要看天”,到如今的智能工厂生产,他用较真的态度和行动,实现了酿造技能的几次飞跃。“因为要确保调味品味道的恰到好处,每一位灯塔人在工艺上都是较真的。不懂的技术可以学习,难题可以攻关,但在酿造产品的时候不逾矩,品质不打折扣。”杨文龙说。

  用匠心做企业,百年如一日。面对市场经济的各种机会、各种诱惑,灯塔公司始终专注于调味品行业。在国内外资本大鳄纷纷进军国内调味品市场“跑马圈地”的行业背景下,灯塔公司执着于产品品质的改进,精益求精,提出“不求最大,只求最精”的发展理念,不断强化自身核心竞争力,做标杆企业;在市场产品良莠不齐,正规调味产品受到低成本低质量产品不同程度冲击的市场环境中,灯塔公司继续坚持高于行业水平的成本投入,以精良的品质、“亲民”的价格,提供最货真价实的产品,薄利多销,不断赢得市场。

  “做良心产品是我们一直坚守的信念,对产品品质的严格要求是企业长远发展的根本。在做好这些内容的前提下,再谈创新发展才有意义。这是老字号企业该有的担当。”蔡晓丹说。

  老师傅老配方老口味

  青岛开埠以来,英记楼、顺兴楼、春和楼、聚福楼闻名遐迩,四大酒楼首推英记楼,其研制的糕点首屈一指。

  古老的配方,加上康有为、老舍等名人传播,一时间,英记楼糕点名声远扬全国,甚至海外。许多来青岛的外国人都会慕名前往英记楼,一壶茶,几碟点心,一下午的时光好不潇洒。

  “由于战乱和历史的原因,历史悠久的英记楼糕点沉寂了七八十年。”每每提到这些,英记楼食品公司总经理黄学功总是感到很惋惜。为了挖掘英记楼御用糕点的品种和制作工艺,从2010年开始,黄学功遍访岛城各糕点传人。到2014年年底,他陆续找到了糕点大师83岁的高秀常及其61岁的弟子姜培鸿、72岁的面点大师陈秀英。

  经过精心的准备,2015年5月,英记楼重新在劈柴院开张,老师傅、老配方、老工艺做出的传统中式点心,一经推出就受到了消费者的喜爱。

  老师傅把关,传承品质有保障。“传统中式糕点和现在市面上所卖的糕点相比,除了工艺上有差别外,影响最大的其实是用料和配方。”姜培鸿说。

  历尽辛苦,英记楼最终恢复了32个系列糕点的古老配方。“有了配方也不能放弃对制作用料的追求。”姜培鸿说,“我们现在英记楼所出售的任何一款糕点,带馅糕点的保质期是10天,不带馅的是20天,为的就是更好地保证糕点的独特风味。”

  工匠精神造好水

  今年,世界品牌实验室主办的“世界品牌大会”发布了2016年《中国500最具价值品牌》,崂山矿泉水作为唯一一家矿泉水公司荣登榜单,“崂山”二字以48.76亿元的品牌价值再次跻身500强。

  在业内看来,这家111年的老字号能够取得新成绩,正是来自于精益求精的工匠精神。在青岛崂山矿泉水有限公司仰口生产基地,身为经理、以善于钻研著称的陶炼,就是这一工匠精神的优秀传承者之一。

  2011年底,陶炼带领团队攻坚克难,仅用两个月就完成了新引进的全自动瓶装水生产线的安装和调试,并通过持续改善,将这条新生产线的运行效率提高到95%以上,最高达到99%,比世界最高水平进口生产线的设备运行效率,还要高出5%以上,每年可降低生产成本数百万元。

  凭借工匠精神,崂山矿泉水在做足矿泉水的文章之外,还不断研发产品,旗下的崂山可乐、崂山白花蛇草水两个产品,目前都已成为享誉市场的经典品牌。

  走进青岛崂山矿泉水有限公司生产基地,透过参观走廊上的玻璃墙,崂山矿泉水的生产过程尽收眼底。在一条条全自动PET瓶装水生产线上,来自崂山深处的矿泉水经过滤沙、炭滤、多级精滤、灭菌系统、终端钛滤等十几道工序,滤除杂质,保留对人体有益的矿物质和微量元素,全程100%全封闭自动化无菌灌装……产品的精益求精,每一名崂矿人早就已经成了一种习惯。而为了保护水资源,崂山矿泉水的每一口水井,都严格按照国家标准建立三级水源保护,崂矿人把质量管理贯穿到了生产的全部过程中,在生产中投入百分之百的努力,用自己的工匠精神一代代传承,不辜负崂山的好山、好景、好水。

  而今,青岛崂山矿泉水有限公司还积极融入“一带一路”建设。目前,除了在东南亚拥有稳定的市场外,崂山矿泉水还跟随一家国有建筑公司登陆非洲,出口业绩在短时间里实现了50%以上的增长。


责任编辑:饶舜玉
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