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【青岛老字号】酒香4000年 即墨老酒飘新味道

2016-09-12 09:36 来源:青岛新闻网 大字体 小字体 扫码带走
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在青岛,即墨老酒可以说无人不知。它以深厚的文化内涵,融进了人们的生活习俗和情感寄托之中。近日,青岛新闻网记者走进山东即墨黄酒厂有限公司,探访这个“中华老字号”企业的生存发展之道。

  【青岛老字号】酒香4000年 即墨老酒飘新味道 

  即墨老酒传统酿造工艺非物质文化遗产——封坛陈储 

  青岛新闻网9月11日讯  在青岛,即墨老酒可以说无人不知。它以深厚的文化内涵,融进了人们的生活习俗和情感寄托之中。近日,青岛新闻网记者走进山东即墨黄酒厂有限公司,探访这个“中华老字号”企业的生存发展之道。

  南有绍兴花雕 北有即墨老酒

  即墨老酒,是黄酒品类中的一种,有着4000多年的悠久历史,起源于商周时代,通过每代酿酒师傅的努力,形成了特色鲜明的即墨老酒,成为中国黄酒的北方代表。

  “南有绍兴花雕,北有即墨老酒,说的就是中国黄酒中的两个主流流派。”山东即墨黄酒厂的副总经理韩吉臣介绍说,

在春秋战国时期,即墨一带酿造的黄酒是民间最常用的助兴饮料,称为“醪酒”;到了宋代,酿酒压榨技术已经成熟,成为当地的一大行业;清代时,即墨城内有“隆盛栈”这样的老酒馆十几家,“可以说,即墨老酒的酿造技艺是世代延续积累而成的。”

  1949年新中国成立后,即墨县人民政府组建了“即墨县黄酒厂”(1988年7月更名为山东即墨黄酒厂)。为便于同其它地区生产的黄酒区别,同时也取“陈年佳酿”之意,山东即墨黄酒厂将自产的黄酒称为“即墨老酒”。2013年即墨老酒传统酿造工艺被列为“省级非物质文化遗产”,即墨老酒也以此享有了“黄酒北宗”的美誉。

  【青岛老字号】酒香4000年 即墨老酒飘新味道 

  即墨老酒传统酿造工艺非物质文化遗产——压榨 

  “守六法、把五关”

  “时代在发展,我们也研制出了‘守六法、把五关’新工艺。” 韩吉臣说,“守六法”主要是为了保证酿造即墨老酒原材料和工具的品质。比如,“黍米必齐”,指的是必须选用颗粒饱满、色泽金黄的黍米做原材料;“曲蘖必时”指的是酒的制作环境一定要优良 ;“水泉必香”则指的是酿酒所用的水必须是崂山泉水。

  制糜、糖化、发酵、压榨、陈储的“守五关”则是对酿酒过程提出的高要求。“制糜要保证大黄米焦而不糊,呈棕红色时出锅。然后,按比例加入陈伏麦曲摊搅均匀,将糖化好的糜加入酵母,装入缸内发酵七天左右,再将发酵好的酒醪放入木槽内压榨取酒,最后装入坛中黄泥封口,放入地下酒库至少一年,即可成为香醇可口的即墨老酒。”韩吉臣说。

  【青岛老字号】酒香4000年 即墨老酒飘新味道 

  即墨老酒传统酿造工艺非物质文化遗产——煪穈 

  转变营销模式 省内掌控终端店3万多家

  韩吉臣说,为占领市场,即墨黄酒厂在中国北方黄酒行业首先引进了快消品直销模式。在省内掌控终端店3万多家,加快了产品流通。

  即墨黄酒厂在深耕流通、商超、餐饮、医药、专卖店等传统渠道的同时,开发了私人定制、电子商务及特殊销售渠道。于2013年试水电子商务,与国内专业酒水电子商务销售平台酒仙网达成战略合作,2014年开辟了官方网上商城,并先后开通了天猫、京东等网上专卖店,销售网络遍布全国26个省市,2014、2015年同比增长115%、589%,发展势头良好。(通讯员 冷蓬勃 青岛新闻网记者 朱颖)

  【青岛老字号】酒香4000年 即墨老酒飘新味道 

  即墨老酒传统酿造工艺非物质文化遗产——发酵 

  【青岛老字号】酒香4000年 即墨老酒飘新味道 

  即墨老酒博物馆——国家AAA级景区、省级工业旅游示范点 

  【青岛老字号】酒香4000年 即墨老酒飘新味道 

  1956年即墨老酒商标 

  【青岛老字号】酒香4000年 即墨老酒飘新味道 

  80年代即墨老酒产品 

  【青岛老字号】酒香4000年 即墨老酒飘新味道 

  山东即墨黄酒厂80年代厂貌   

【青岛老字号】酒香4000年 即墨老酒飘新味道 

  山东即墨黄酒厂上世纪80年代厂貌 


责任编辑:饶舜玉
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