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鲜肉榨菜月饼今年普遍涨了价 一家老字号店一天仍卖出1万多只

2016-09-12 09:24 来源:杭州网 大字体 小字体 扫码带走
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临近中秋,微信朋友圈里充满了各地风味的“晒月饼”。而杭州人最爱晒的,还是那一口酥香咸鲜的鲜肉榨菜月饼。在九月生活、采芝斋、知味观这样的地方,想买到一只现烤的鲜肉榨菜月饼,常常需要排长队。

  临近中秋,微信朋友圈里充满了各地风味的“晒月饼”。而杭州人最爱晒的,还是那一口酥香咸鲜的鲜肉榨菜月饼。在九月生活、采芝斋、知味观这样的地方,想买到一只现烤的鲜肉榨菜月饼,常常需要排长队。

  与此同时,更多杭州风味的现烤月饼也被推进了市场,比如干菜扣肉月饼和肉松月饼。从销售情况来看,大家似乎都挺喜欢这种新鲜又接地气的应季美食。

  鲜肉榨菜月饼火了

  在每年7月中旬,杭州的鲜肉榨菜月饼就陆续上市了。一直到中秋节后落市,那些名店基本上每天都要排队购买。比如,知味观在去年夏秋的两个月里卖掉了50多万只鲜肉榨菜月饼;而今年老字号采芝斋的延安路总店,每天要卖掉1万多只鲜肉榨菜月饼。

  由于经常要排队,不少杭州人喜欢一次性买很多月饼带走。但也有人觉得冷掉的月饼不好吃。在湖滨知味观总店,家住城站附近的寿小姐买了20只鲜肉榨菜月饼,她传授了鲜肉榨菜月饼如何保持好吃的秘诀:“虽然鲜肉榨菜月饼要现烤现吃比较好,打包回去风味总要受点损失。但是只要在平底锅刷点油,榨菜月饼一只只整齐放上去,盖上锅盖,小火烘8分钟,就很好吃了。当然,家有烤箱就更加方便了,保证还是鲜美多汁的杭州口味。”

  各种口味的现烤月饼

  在世纪联华庆春店的现烤月饼柜台,这两天的人流明显多了起来。前来买月饼的赵先生说,这段时间降温了,所以也想来买一点现烤的月饼吃吃。“在朋友圈里看到今年还新出了黑椒牛肉和蛋黄肉松口味的,往年我跟我老婆都是鲜肉榨菜月饼的忠实粉丝,以前只听说过肉松饼,没想到本地品牌也出了蛋黄肉松馅的月饼,就来买几只尝尝看。”赵先生说。

  五味和从6月22日开始就在世纪联华各大卖场销售现烤月饼了。跟往年情况相似的是,高温天的时候,现烤月饼的生意并不是很好,现在气温下降、中秋节临近,来买现烤月饼的人就多起来了。庆春店每天能卖掉1000多只现烤月饼。卖得最好的还是鲜肉榨菜,蛋黄肉松作为新口味销量也很好。

  事实上,除了传统的鲜肉榨菜月饼,杭州的各大糕点、餐饮机构也都在积极开发本地口味的现烤月饼。比如,知味观今年在鲜肉榨菜月饼之外,还推出三款现烤月饼,分别是红豆月饼(3元一只),以及全新口味的干菜扣肉月饼和肉松月饼(都是3.5元一只)。知味观的研发人员说,这几年人们对咸味儿越来越喜欢,所以就开发一些既是咸味又有本地化口味的产品。从市场反应来看,都很受欢迎。

  非现烤月饼也要“求新”

  作为杭州餐饮的重要品牌,楼外楼并没加入现烤月饼大军,但他们也生产了很多散装月饼,方便大家买来就吃。为了适合现在人“比较精细”的胃口,这些月饼全部30克一只,称作迷你月饼。总共6个口味:香辣牛肉、蜜汁南瓜、蛋黄莲蓉(3.5元一只)和粒粒香芋、香橙金桔、红豆沙(3元一只)。

  蛋黄莲蓉是广式经典,自然会在产品线中保留,但今年楼外楼主要新推的是香辣牛肉和粒粒香芋。“比如香辣牛肉,是考虑到很多新杭州人的口味,包括本地杭州人的口味也越来越重,所以就尝试开发了这种重口味。相对来说,牛肉也更加健康一些。”楼外楼相关负责人说。

  采芝斋也是一样,今年开发了台式奶黄月饼,有黑糖系列和蛋黄肉松口味。这些新口味的月饼和传统的广月工艺不太一样,口感更软一些。年轻人买得比较多,上市半个月已经售罄了。

  今年很多月饼都涨价了

  要吃到那酥皮掉一地、咬上一口还会微微流淌肉汁的现烤月饼,今年可得多掏钱了。世纪联华庆春店的值班经理谢经理说,与去年相比,五味和每种口味的现烤月饼都涨了五毛钱,从去年的3元/只涨到3.5元/只。今年新上的黑椒牛肉和蛋黄肉松月饼售价则是4元/只。鲜肉榨菜月饼的馅料主要由榨菜、鲜肉组成,多家生产企业都表示:受今年这轮猪肉价格高涨行情影响,光是制作肉馅的猪腿肉价格早就突破了10元/斤大关,原材料上涨幅度明显。

  采芝斋、五味和、知味观、九芝斋的鲜肉榨菜月饼,均有15%-20%的价格涨幅。九月生活的鲜肉榨菜月饼,继去年价格上涨30%之后,今年依旧维持去年的售价,即4元一只。


责任编辑:饶舜玉
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