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色润醇香、吮指回味的邹平青阳炒鸡 餐桌不可多得的美食珍品

2016-03-03 10:12 来源:鲁网综合 大字体 小字体 扫码带走
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青阳炒鸡来自历史悠久美丽富饶的滨州市邹平县青阳镇,青阳镇地处邹平县西南部山区,东邻邹平县城、西邻章丘市。青阳人宴宾待客对鸡颇受青睐,当地有句俗语“无鸡不成席”。餐桌上有鸡,寓有大吉大利之意。也表示对客人的尊重。

  青阳炒鸡来自历史悠久美丽富饶的滨州市邹平县青阳镇,青阳镇地处邹平县西南部山区,东邻邹平县城、西邻章丘市。青阳人宴宾待客对鸡颇受青睐,当地有句俗语“无鸡不成席”。餐桌上有鸡,寓有大吉大利之意。也表示对客人的尊重。

  青阳人吃鸡名目繁多,也很有讲究,青阳炒鸡起源于上世纪九十年代,有二十多年的炒制历史,尤其“候八”炒鸡,历经二十余年成为当地珍品。

  青阳炒鸡是尊承传统工艺,“侯八炒鸡”采用散养的优质土麻鸡为原料,精心炮制而成。其色泽红润、营养丰富、味美醇香、吮指回味,成为人们餐桌上不可多得的美食佳肴。

  青阳炒鸡最早兴起于位于青阳镇贾庄村,村民侯振勇师傅(因排行老八,又称谑称侯八)谈起炒鸡的由来,也觉得是机缘巧合。据侯八回忆,当时四川的朋友来家做客,便拿自家养的麻鸡盛情招待,打算用辣椒炖鸡吃,适逢友邻需要帮忙,侯师傅忙完回来之后才想到鸡还在锅上,以为这下麻烦了,要是锅糊了,如何招待友人?结果,侯八看到鸡不仅没糊,锅中还铺满了花椒,一时纳闷,以为匆忙出门把花椒放多了(其实是家中小孩去尝鸡肉,不小心打翻花椒)。

  当鸡成盘端上,侯师傅自觉无颜跟友人解释汤汁稀微的原因,可友人却被扑面而来的鸡香勾起无穷味觉,并表示:“我吃了30年麻辣菜,还不如这个麻辣味过瘾。”而后,在友人和亲戚的极力劝说下,侯师傅在风景秀丽的宽阔地带搭起草棚,垒起了土灶,并就地取材,选用村里漫山遍野放养的土鸡,当着客人的面现宰现杀,用农家的方法,劈柴小火炖制,一壶茶的功夫,一盆家常炒鸡就端上来了。只见酱红色的大块鸡肉,配有鲜亮的汤汁,鲜红的辣椒,宽汤热气,散发着浓郁诱人的麻辣香气……

  吃着炒鸡,再点上几道或拌或炒的田间野菜和简朴实惠的家常小吃,吃一张手擀小饼,环视着迷人的奇山异景,呼吸着清新的空气,足以驱散一路的风尘和疲惫。这种吃法,伴随着汽车飞转的车轮越传越远,“青阳炒鸡”的名气也越来越大,以至于城里人带着家人、朋友,专门开车到这里来吃炒鸡,生意越来越红火。

  青阳炒鸡重麻辣,端上来是红彤彤油汪汪的一盆,红椒和麻椒层层铺展在鸡肉上,让人看了就先有食欲。待得夹一块肉用舌尖去触,先有让蝎子蜇了的痛感,再有麻麻的过风感,然后才能领略到肉香,用牙将酥软的鸡肉层层剥离鸡骨,口水从口腔里涌来,嘴里咝咝地吐着气,又爱又恨,又怕又要,简直象是面对爱情。

  青阳炒鸡以其麻辣味醇、质朴、实惠的风格,吸引着来自四面八方的食客。到吃青阳炒鸡又成了当今青阳餐饮市场上又一道亮丽的风景线,它不仅在当地异常火爆,而且现已开设到周边的济南、淄博、滨州、潍坊博山等地,大有冲出山东走向全国市场的趋势!

  您想知道青阳炒鸡的制作方法吗,让小编来告诉您:首先,准备作料,山地鸡一只、辣椒一把、姜半两、花椒、搀着一把、酱油二两左右;第二,热好食用油,下花椒、辣椒、姜入锅炒制,出味即可;第三,放入剁好的鸡翻几下,放入酱油再翻几下,再加水,盖好锅盖熬,直到汁液稀微即可出锅装盘。

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  青阳群山环绕,吃鸡的最佳去处在南陈山上。

  沿山路绕过礼泉寺上行,坡上林间,满是错落的小酒馆,严冬刚过,轻风乍暖,酒馆的小旗开始活泼泼地飘扬。最爱去的是小坝那儿的杏林,春天杏花满头,夏日浓荫匝地,秋来黄叶飘飞,端得是个好去处。找几个狐朋狗友,在林间的小亭坐下,下上两盘棋,勾上几把级,絮絮地说些闲话,待酒肴上来,在氤氲的香气中或尽情饕餮,或把酒临风,真心觉得人生快事,莫过于此!

  青阳炒鸡重麻辣,端上来是红彤彤油汪汪的一盆,红椒和麻椒层层铺展在鸡肉上,让人看了就先有食欲。待得夹一块肉用舌尖去触,先有让蝎子蜇了的痛感,再有麻麻的过风感,然后才能领略到肉香,用牙将酥软的鸡肉层层剥离鸡骨,口水从口腔里涌来,嘴里咝咝地吐着气,又爱又恨,又怕又要,简直象是面对爱情。

  人各有所爱,对于鸡身上的器官也是如此,我独爱吃鸡头。如果是公鸡,则先从鸡冠咬起,软软的筋筋的,实在是美味极了,然后是鸡的舌头,眼睛,再是鸡皮,最后咬开头骨,吮食鸡脑,爽滑无比。我老爷子吃这个有经验,一个鸡头,最后只剩下干干净净的鸡骨。

  中医喜欢鸡脚,且啃咬得十分仔细,恍惚是在缠绵的时候亲吻少女手指。

  那个叫蛋子的货不跟人一样,喜欢吃鸡屁股,而且对鸡屁股的叫法也雷我个半死——鸡逼!

  同事雷胖子则恨鸡不生千层皮!见了鸡皮没命,另一女同事爱吃鸡胗,且心明眼亮,从一大盆鸡肉中挑出鸡胗不过数秒功夫,尚爷爱吃鸡血鸡脖子和鸡内脏,所以每日里仿佛打了鸡血似的精力旺盛。

  刘帅则不吃鸡上任何肉,独爱喝鸡汤,青阳炒鸡没有鸡汤,他就将小饼卷起来,沾盘底的浓汁,我试了试,居然也美味无比。

  除了同学和同事,吃青阳炒鸡印象最深的是08年夏天和10年春天。

  08年某小妮从南方飞来,坐在杏林中笑语晏晏陪我喝酒,那天的青阳炒鸡有点儿硬,我们却吃得津津有味。

  10年的春天,陪泪爷,玲珑,鹤伴山等人谈天说地,然后听到车响,转眼看到山路上姗姗来迟的花姐儿和才爷。(摘自月下长安的博客)


责任编辑:饶舜玉
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