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山东小吃:胶东豆饽饽

2016-07-11 17:07 来源:中国食品科技网 大字体 小字体 扫码带走
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胶东豆饽饽,胶东特色小吃……

  胶东地区传统精品面食

  用料:姜豆 地瓜 糖 面粉 酵母 碱面等

  豆饽饽 

  做法

  1、姜豆洗净,清水中泡发1夜,冲洗掉泡沫,入高压锅煮红豆,地瓜洗净去皮,同时放入锅中蒸

  2、230克温水溶解3克酵母,静置3分钟后,分多次倒入500克面粉中,揉成光滑的面团,温暖处发酵

  3、红豆煮好后,关火焖20分钟开锅,将豆子沥干水分放入一盆中,趁热用勺子碾碎,然后加入适量白糖和冬瓜,一起碾碎,然后分成大小均匀的豆馅团

  4、发酵好的面团拿出,加入碱面揉匀,分成大小均匀的剂子,擀成圆形面皮,包入豆馅,然后封口团圆,垫玉米皮,盖湿布发酵半小时

  5、冷水上锅,大火蒸20分钟即可关火,5分钟后掀锅

  小贴士

  1、传统的胶东豆饽饽里面放的不是红小豆,而是姜豆,姜豆是本地叫法,可能有些地方叫花芸豆吧

  2、煮好的豆子要趁热碾碎,只能用勺子碾碎不能放入搅拌机里,因为豆馅必须带一些颗粒才好吃,如果全部打碎就失去了独特的风味,地瓜的量也要适当,大约和豆子在1:4的比例即可,加入地瓜可增加豆馅的粘性和甜度,这也是传统豆饽饽的特色。

  3、豆馅要提前分成大小均匀的团状,这样包的时候更容易操作,做出的豆饽饽大小也均匀、美观

  4、做好的豆饽饽要发酵半小时再上锅蒸,因为馅料和面皮的比例比1:1还要多,这么多的馅料如果不发酵的话,很容易蒸成死疙瘩,此方法适用于一切包馅面食

  5、旺火蒸,关火后焖5分钟再开锅,这样,好吃又喧软的豆饽饽就做好了


责任编辑:饶舜玉
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