电商动态 | 美食山东 | 工艺齐鲁 | 旅游攻略 | 县域基地 | 品牌故事 | 汇吃汇淘 | 源产地 | 老字号 | 品味山东媒体行
鲁网 > 特色山东 > 美食山东 > 特产熟食 > 正文

历史作炉 文化为火 青州的轻重口味

2016-12-27 16:55 来源:潍坊广播电视报·城市周报 大字体 小字体 扫码带走
打印
由于青州是一个多民族聚居的地区,各民族间文化背景不同,饮食习惯生活方式各有传统,形成了花样独特的风味小吃。汉族的郑母大烧饼、庙子全羊,回族的酱牛肉、清真糕点,满族的丸子、猪蹄冻……这些美味均可以在青州找到。如果你尝遍青州特色美食,你会发现,青州人做美食坚守传统工艺,味道纯正,不管何时,一吃感觉就是那个味儿。不过,采访中,不少美食专家也提到,青州人的保守,使青州美食走出山东,走向全国的很少,想吃到正宗的那一口儿,只有在青州才能尝到。

  “要想吃得好,围着青州跑”,这是老青州人的口头禅。青州作为古九州之一,饮食文化源远流长,每个青州人说这句话的时候,都是自豪和自信的。

  由于青州是一个多民族聚居的地区,各民族间文化背景不同,饮食习惯生活方式各有传统,形成了花样独特的风味小吃。汉族的郑母大烧饼、庙子全羊,回族的酱牛肉、清真糕点,满族的丸子、猪蹄冻……这些美味均可以在青州找到。如果你尝遍青州特色美食,你会发现,青州人做美食坚守传统工艺,味道纯正,不管何时,一吃感觉就是那个味儿。不过,采访中,不少美食专家也提到,青州人的保守,使青州美食走出山东,走向全国的很少,想吃到正宗的那一口儿,只有在青州才能尝到。

  青州美食民族融合,做法保持“正宗”

  青州的特色小吃、地方名吃和传统美食非常多,因为多民族聚居,各民族间文化背景不同,饮食习惯生活方式各有传统,形成了花样独特的风味小吃。

  青州市烹饪和饭店行业协会会长李新奎介绍,青州美食可以说“三分天下”,最具特色的是汉族、回族和满族独特的饮食。回族饮食讲究清真、干净,牛羊肉和糕点做得精细入味。青州满族多是八旗子弟的后代,是皇族,吃的有点像古代的御膳,菜品用料比较多,做的比较精致。汉族饮食相对来说比较“糙”,像郑母大烧饼、青州煎饼、庙子全羊等,不太注重外观,但口味独特。

  “青州特殊的地理、人文环境使得青州人身上有山海一样包容、宽广的胸襟。在几百年的民族融合中,他们也相互影响,这种影响也渗透到了饮食之中。”李新奎说,回族讲究干净,在东关街上经营门店的不少汉族人也将这种干净用到了自己的食材中,不少汉族菜品也朝着满族菜品的精致发展。取其精华之处,这是青州饮食独具特色之处。

  吃过青州美食的人,还会有这样一种感觉,不论烧饼、糕点还是牛肉,味道很正,“一吃就是那个味儿”。李新奎说,这是因为青州人受传统文化的浸润,对老辈传下来的东西非常珍惜,不少人仍然坚守传统工艺,味道、做法讲究“正宗”。  


责任编辑:饶舜玉
分享到:
./W020161227612990221989.jpg