电商动态 | 美食山东 | 工艺齐鲁 | 旅游攻略 | 县域基地 | 品牌故事 | 汇吃汇淘 | 源产地 | 老字号 | 品味山东媒体行
鲁网 > 特色山东 > 美食山东 > 特产熟食 > 正文

张汪板鸭:煮熟的鸭子飞出滕州与北京烤鸭、南京鸭王媲美

2016-03-04 11:53 来源:鲁网综合 大字体 小字体 扫码带走
打印
张汪板鸭,山东省汉族传统名吃,因产于滕州市张汪镇生产的板鸭而得名。张汪板鸭采用20多种天然名贵中药材综合调配,精选微山湖蛋鸭,经过轻火慢炖和流程工艺煮制而成,具有风味独特,鲜嫩可口,肥而不腻的特点,令人回味无穷,可与南京鸭王、北京烤鸭媲美。

  张汪板鸭,山东省汉族传统名吃,因产于滕州市张汪镇生产的板鸭而得名。张汪板鸭采用20多种天然名贵中药材综合调配,精选微山湖蛋鸭,经过轻火慢炖和流程工艺煮制而成,具有风味独特,鲜嫩可口,肥而不腻的特点,令人回味无穷,可与南京鸭王、北京烤鸭媲美。

  张汪板鸭2000年8月底被评为滕州市首届“十佳名吃”,当地从事板鸭加工的专业大户达到36户,年销售量100多万只,年盈利300多万元,各类鸭煲店、板鸭店和小菜专卖菜摊位摊点占据城乡市场,成为枣庄张汪新的经济增长点。而且,张汪板鸭不仅在当地热销,同时还远销北京、上海、南京、济南等地,“煮熟的鸭子飞起来”飞出滕州。

  张汪板鸭的制作

  【材料】

  现宰活鸭一只,姜,各种香料,甜面酱,冰糖,蜂蜜,盐,老抽

  【做法】

  1.鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开,结果人家一刀下去,连腹部也给剁开了,只有一点皮连着,后来洗的时候皮彻底断开,成两个半只鸭了

  2.鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀,我这次买的鸭子较小,大约用30克盐,如果是5斤左右的鸭子,建议用40克盐

  3.抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时

  4.准备好卤制用的香料,下面图中从上到下,从左至右依次为:第一幅小图是较常见的卤料,分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒

  5.鸭子从冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入预热190度的烤箱烤30分钟,大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候,取出刷蜂蜜一次,再继续烤到时间

  6.烤鸭子的时候,烧一锅水,放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖,煮约15分钟,鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中,关小火,卤约15分钟,关火再焖15分钟,取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油,风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可。


责任编辑:饶舜玉
分享到:
./W020160304429932013756.jpg