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来烟台不能错过的美食 吃过它们才算没有白来

2017-06-22 09:50 来源:胶东在线 大字体 小字体 扫码带走
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烟台是我国八大菜系之首鲁菜的发祥地,1999年正式被中国烹饪协会授予“鲁菜之乡”称号。以海鲜为主料的胶东鲁菜,充分体现了海产佳肴的色香味美。到烟台,无论是高档星级酒店,还是街边大众排档,都可以品尝到风味独特的胶东鲁菜,饕餮盛宴,令人流连忘返。

  胶东在线整理报道:烟台是我国八大菜系之首鲁菜的发祥地,1999年正式被中国烹饪协会授予“鲁菜之乡”称号。以海鲜为主料的胶东鲁菜,充分体现了海产佳肴的色香味美。到烟台,无论是高档星级酒店,还是街边大众排档,都可以品尝到风味独特的胶东鲁菜,饕餮盛宴,令人流连忘返。

  鲅鱼水饺   

  鲅鱼饺子在胶东一带很有名气。基本大小饭店里都能吃到,但是做的口味好的还是那些靠海的渔村或饭馆,直接选用刚刚捞上岸的新鲜大鲅鱼做馅。因鲅鱼富含蛋白质、维生素等营养元素,更深得当地人喜爱。鲅鱼肉质鲜美,无需加其他多余的调料,和入少许姜葱、韭菜,也可以加鸡蛋之类的,更显得香滑细腻,入口回味无穷啊。

  烟台焖子   

  诞生于百年前,烟台门氏兄弟晒粉条时遇上连阴天,粉条晒不成,便油煎粉胚,加蒜拌着吃,没想到特别好吃,于是传开来了。焖子是以绿豆凉粉为主料,以麻酱、虾油、蒜泥、白醋为调料,制作而成的。将凉粉切成小块,用铁锅加少油煎至黄疙装盘,倒入调好的麻酱、虾油、蒜泥、白醋拌匀即可食用。焖子含有丰富的粗蛋白、氨基酸、维生素、矿物质,老少咸宜。

  咸鱼饼子  

 

  烟台的特色点心,其实咸鱼饼子是从沿海的渔民流传而来的,早期渔民为了一早去捕鱼货会在船上简单地吃一顿,吃咸鱼饼子非常方便,后来就成了当地家喻户晓的小吃了。新鲜的海鱼用盐腌过晒干后置于铁锅里,搁少许油煎一下就好了,和玉米面饼子一起下肚非常有饱腹感,两者搭配出的香、鲜、嫩实在令人难以忘怀。

  蓬莱小面

   

  蓬莱小面是蓬莱传统名吃,历史悠久。每碗的面坯为50g,卤多面少,盛面的器皿又小巧玲珑,故称“蓬莱小面”。面条为人工拉制(抻面,当地俗称“摔面”),条细而韧,卤为真绸熬汤兑制,具有独特的海鲜风味。在吃的方面上很有讲究,要赶早,卤热汤鲜,浇在刚过水的面条上,是口味搭配的最佳时刻。

  葱烧海参   

  活海参经加工成自发参,用高汤煨制加自炼葱油烧成。可以提高人体免疫力,延年益寿。四季皆可食用,冬季进补更佳。

  宁海脑饭   

  宁海(今牟平区)脑饭始创于1927年,以其制作精细,味美可口而闻名于胶东,因此胶东流传有“文登包子,福山面,宁海州里喝脑饭”的民谣。舂小米淘洗干净,用清水浸泡回软,放水磨中磨成浆,用洁布包住过滤,放锅内熬至粘稠盛盆内待用。大豆洗净,用清水浸泡回软,放小磨中磨成浆,放锅内加食盐卤月攒成嫩豆腐脑,揭去豆腐皮,倒入小米粥盆内成脑饭,盛若干碗。菠菜洗净切成段,与豆腐皮一起加香油炒熟,放在脑饭上面,食时加食盐、辣椒酱、腌雪里红拌匀,鲜嫩香辣,味美可口的宁海脑饭就锅啦。

  莱州梭子蟹

   

  “秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”。这首民谣描写的是莱州当地名吃———莱州梭子蟹。莱州梭子蟹体肥肢壮,壳薄色正,肉色洁白,肉质细嫩,肥满度高,营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁及多种维生素、氨基酸,为海蟹之上品。滋补、抗结核。最适宜秋季食用哦~

  莱阳卤鸡   

  莱阳卤鸡,莱阳传统名吃。起源于清朝末年,已有百年历史,与德州扒鸡齐名于齐鲁大地,享有很高的声誉。以其卤汁透明、肉质鲜嫩、色如琥珀,清明透亮,色味俱佳而著称,誉满胶东。益气补虚,气血双补,四季皆可食用,冬季进补更佳。

  油爆海螺   

  胶东名菜,富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。是在油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴。山胶东盛产海螺,以蓬菜沿海产的“香螺”为主。

  福山大面   

  福山拉面又称福山大面,已有二三百年的历史,被称为中国四大面之一。福山拉面分实心面、空心面、龙须面三种。福山拉面由于工艺性强、口感好、品种多,不仅在国内负有盛名,在海外也享有盛誉,至今韩国、日本、美国等中餐馆仍挂着福山大面的招牌。

  莱阳梨宴   

  莱阳梨含糖量高达9.76%,比一般梨高2~3%,并含有各种有机酸、维生素等营养。莱阳梨不但是美味的时鲜果品,还可以加工成梨干、梨脯、梨酱、梨罐头等,又可以用来酿酒、酿醋。此外,它还具有清肺、化痰、止咳的功效,用它制作的“莱阳梨膏”、“止咳糖浆”是治疗气管炎、伤风咳嗽的良药。

  蓬莱光饼   

  临海民间,戚继光领导戚家军与倭寇进行激烈战斗时,遇到粮食接济不上,老百姓自愿地从各个方面支持戚将军。一家烧饼店加工铜钱饼,饼的形状外圆内方,用一根带子将饼串在一起,随带随吃,就有人提议,把铜钱饼改成“继光饼”支援戚家军抗倭。这种饼色泽金黄、外脆内软,充满芝麻香气,很适合搭配茶、豆浆或其他饮料食用。

  芝罘小饼   

  面粉放面案上挖坑,配料与温水搅匀,调成面团,醒开后,揉匀,搓成长条,掐成面剂,揉成圆团。醒一会,在压成饼,包入豆沙馅,收口要严密压成7-8公分的圆饼,放入平锅烙成微黄色再放入烤箱烤熟即可。富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

  韭菜海肠

   

  海肠子,仅烟台和蓬莱县沿海有少量出产,用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是烟台的名菜。海肠子季节性很强,一般在大风大浪的时候可以捞到。大小饭店都有提供,价格不贵,味道总体来说咸鲜适中,入口脆爽。

  坛子肉   

  采用当地产优质张裕干红作调料,焖制几小时制作此菜,使菜品酒香、肉香浓郁的交汇,口感肥而不腻、干而不柴,是具美容养颜营养的美食菜品。具有补肾养血、降低血脂、增强心血管功能、美容抗衰老的功效。

  福山烧鸡   

  将鸡处理干净,用少量的细盐将全鸡盐制12个小时;锅内放入冰糖,加入微量的水熬制,加水调匀即可;将调好的糖色均匀的涂抹到鸡的全身,放好待用;锅内加清油(以漫过鸡为度),待油温升高后,将鸡炸至金黄色,捞出;用花椒、大料、桂皮等磨成粉状,选用新鲜的茴香加上酱油,味精,精盐,按比例调匀,填入鸡的腹内;将腹内填好配料的鸡放入大盆,装进锅内,用急火蒸煮30分钟,再用慢火蒸煮60分钟即可。鸡肉含有丰富的维生素C,鸡油是不饱和脂肪,容易吸收;同时鸡肉可增强身体抵抗力。


责任编辑:饶舜玉
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